Manual de Aspectos Técnicos del Servicio de Intendencia ...
De él se sacan las piezas de menor calidad (pulpa corriente) como son: entrecot, planchuela, paleta, juil, pulpa del pescuezo, pulpa de las costillas, chambarete o chamorros, siendo estos últimos los más corrientes de la pulpa de res. Los usos más comunes son: pucheros, carnes deshebradas, molidas, longaniza o chorizo, etcétera, en ambos casos (pulpa fina y corriente) las piezas fueron ...